FairDream.net

막걸리는 보통 '살아있는' 뭐 이런 형용사가 붙는것 같이 한시적으로 존재하는 술이다. 이는 쌀 등 술이 만들어지는 재료까지 다 섞어서 먹기 때문이고 막걸리가 된 후에도 발효과정이 계속 진행되기 때문이다. 이 발효과정은 술이 종점이 아니고 식초가 종점이다. 고로 자연상태에서는 한 일주일에서 겨울에도 보름 남짓만 술로 남아있는 한시적인 것이다. 

이런 술을 대규모로 생산하고 소비하자면 결국 장거리운송-보관-유통에 적합하도록 발효과정을 중단시키거나(냉장) 살균처리나 방부처리를 하는수 밖에 없다. 그 경비가 고스란히 소비자에게 돌아올것임은 물론이고, 그 맛도 제대로일수가 없으려니와 첨가물들의 문제까지 덤으로 따라올 것이다.  잠늠은 요즘 수퍼를 점령한 소위 그런 '살균막걸리'는 막걸리가 아니라 '막걸리맛 음료'로 여긴다. 대신 좀 귀찮더라도 펫트병을 들고 동네 도가에 가서 받아와 먹는다. 그런 신선한 막걸리는 술이 아니라 보약이라 나는 우긴다.

하긴 된장고추장부터 시작해서 김치까지 대량생산-소비로 바뀐 발효음식이 한두가지가 아니긴 하다. 막걸리는 박정희시절에 통폐합이 이루어져 지금도 이미 대도시는 합동양조장을 통한  대규모 공장생산이나 마찬가지고, 읍정도 시골에나 가야 동네막걸리로서의 개성?차이?들이 그나마 보존되고 그 맛을 즐길 수 있다. 그나마 그 차이도 누룩을 과거처럼 술도가마다 만들어 쓰는게 아니라 전국의 모든 양조장이 모두 한 누룩공장에서 사다 쓴다고 하니 간신히 목숨을 부지하고 잇는 셈이다. 백세주의 국순당이나 배상면주가가 성공할 수 있었던 것이나 지금 막걸리 대량생산에 적극적인? 이유중 하나도 자체적 누룩제조 능력을 지켜왔기 때문이라 들었다.

그런 특성에도 불구하고 가령 단양 대강면 막걸리나 울동네 구즉막걸리를 그런 시스템으로 바뀐다면 그 구실은 두가지일 것이다. 하나는 양조업자의 사업확장-이윤추구의 욕구일 것이고, 다른 하나는 타지방 사람들이 많이 먹고싶어 한다는 것일게다. 전형적인 자본주의적 욕구가 생겨나고 충족?되는 예라 할텐데, 다 착각이다. 양조업자는 결국 대자본에 넘어갈 공산이 거의 100%이고, 타지의 소비자들은 집에 앉아서 편하게 먹을수 있게 될지는 모르겠으나 그렇다고 먹는 '막걸리'와 먹는다고 생각하는 막걸리가 반드시 같은것은 아니기 때문이다. 결국 노름판처럼 돈땃다는 사람은 아무도 없게 될꺼라는데 붕어빵 374.226개 건다.+_+v